清蒸鴨怎樣去腥味

1、 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；

2、 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；

3、 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；

4、 葱切段、薑切片；

5、 放上料酒、葱段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；

6、 取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。