帶魚怎麼清蒸沒有腥味

食材：帶魚２條，香葱２根，幹辣椒１個，玉米油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒少量，薑絲２片。

1、將生薑洗淨切成條，葱花切碎放碗裏備用。

2、隨後將帶魚清理乾淨後切成段，在帶魚表面劃上小口，方便後期入味。

3、將切好的帶魚放入碗裏，加適量鹽，料酒，葱段拌勻，醃製１０分鐘左右。

4、將醃製好的帶魚擺放在盤子裏，放入蒸鍋中，汽蒸１０分鐘左右。

5、帶魚蒸好之後倒掉水分，並撒上葱花和幹辣椒絲，淋上提前燒熱的玉米油，炸出香味。

6、最後倒入蒸魚豉油，即可上桌品嚐。

清蒸帶魚的小訣竅：

１、帶魚體長身細，魚內腔較長，其內臟和黑膜是腥味的主要來源，需細心處理乾淨。

２、冰鮮海魚腥味重，上鍋清蒸前，必須運用去除魚腥味的調料醃製片刻。

３、帶魚上鍋清蒸前和出鍋後，一同進入鍋清蒸的配料，出鍋後都必須丟棄，而且濾出的湯汁也要倒掉，因為配料和湯汁完全吸收了帶魚的腥味，影響口感。

４、必須要沸水上鍋清蒸，同時全程大火侍候，讓魚肉快速熟透，鎖住水分。

５、帶魚肉質偏薄，易熟，清蒸時間不宜過長。

６、最後潑油步驟，是瞬間激發帶魚鮮味的操作，加了此步的清蒸帶魚才鮮美嫩滑。