紅對蝦怎麼做

1、 將對蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸，洗淨，放在案板上；

2、 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段；

3、 玉蘭片洗淨，切成長3釐米、厚0.2釐米的長方形；

4、 冬菇去蒂，洗淨泥沙，也切成片；

5、 葱、姜分別去皮，洗淨，切末；

6、 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時，下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；

7、 原鍋留少許底油，燒至七八成熱，下入葱、薑末熗鍋，出香味後下入蝦頭，炒出紅汁；

8、 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開；

9、 再放入炸蝦段，湯再開時，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時，加入味精拌勻，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油即成。