烀羊肉與燉羊肉的區別

1、烀是指用少量的水，封蓋以中大火悶煮，形成鍋底有料汁高沸，蓋下有熱汽燻蒸，使羊肉在較短的時間內便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只餘少量濃稠菜汁。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮兩種不同的口感和風味。

2、而燉則是指用較多或數倍的水，以小火長時間慢煮的方式進行烹製，成品為湯菜一體，湯汁較多，菜品口感多以軟爛為主，品食時既可飲湯，又可吃菜；若湯菜口味煮製得比較清淡的，有時還需另調味汁配合沾食。另外, 如果從菜品的分屬大類上來看的話， 一個屬於燴菜類，另一個屬於湯菜類。