魚露和蒸魚豉油有什麼區別
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一、主要原料不同
1、魚露:魚露用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到。
2、蒸魚豉油:蒸魚豉油以大豆為主要原料,加入水、食鹽經過制曲和發酵。
二、產地不同
1、魚露:原產自福建和廣東潮汕等地,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品。
2、蒸魚豉油:蒸魚豉油原產自亞洲,因國家、地區的不同,風味也不同。
三、含防腐劑不同
1、魚露:魚露不含有防腐劑。
2、蒸魚豉油:蒸魚豉油含有防腐劑。
魚露中含有18種以上的氨基酸,其中包括8種人體所必需的氨基酸;作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外,魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素。
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