燉雞胗軟爛有什麼技巧
1、準備食材:雞胗500g,葱30g,桂皮5g,姜10g,鹽5g,花椒5g,大料5g,山楂10g,蠔油5g,醬油5g。
2、雞胗的浸泡和清洗。需要清洗掉裏面的沙土和其他雜質,特別是有些雞胗上面的黃色硬皮,也就是常説的雞內金沒有去除,就需要將雞內金撕下來,然後洗淨浸泡。
3、將浸泡後的雞胗取出放到案板上,剃掉其中的一些筋膜等雜物,然後從中間切一刀或者不切都是可以的,放好備用。
4、鍋內燒清水煮沸,將雞胗放入鍋內焯水,去掉血水和浮沫。
5、將焯水後的雞胗裝到盆中,備用。
6、另起鍋加入清水燒開,然後加入雞胗,放入葱和姜,大火煮開,撇去浮沫。
7、大約煮20分鐘後,加入桂皮、鹽、花椒、大料、香葉和山楂,特別是山楂一定不能忘記,是能夠讓雞胗軟爛的關鍵因素,然後燉煮大約40分鐘後根據個人口味添加蠔油、醬油等調味料,再燉30分鐘即可。
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