牛肉軟爛入味好吃的技巧有什麼
1、牛肉的選擇。最適合用來做燉牛肉的牛肉是牛腩,牛腩肥瘦相間,纖維比較粗,最適合燉,不會柴,也不會嚼不爛。
2、燉肉前。不着急吃的時候,我們在燉肉的前一天,可以先在肉表面抹上一層芥末,然後第二天燉的時候用冷水洗掉即可。這樣處理過的牛肉不僅熟得快,而且肉質非常的鮮嫩。
3、茶葉。“羊肉蘿蔔牛肉茶,豬肉文火加山楂”,這句話説的是燉牛肉的時候如果加上一小包茶葉,不僅能加速牛肉的軟爛,而且味道清香。燉牛肉時,準備一個紗布袋,放進少量茶葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
4、開水燉。燉牛肉一定要用開水,不能用涼水。因為用熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉質鮮美;相反用涼水的話會造成牛肉肉質緊縮,燉不爛嚼不動。
5、水一次性加足。燉牛肉的水要一次加足,不可中途添水。如果水實在不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則牛肉遇到涼水,肉的表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得既硬又皮,不好嚼咽。
6、最後放鹽。後要注意的是,燉牛肉的時候食鹽一定要最後放,早放的話會導致肉質發緊,不容易燉爛,所以鹽要最後放。
以上就是小編給大家分享的牛肉軟爛入味好吃的技巧有什麼,不知道大家都學會了沒有呢?都是非常實用的一些小技巧哦。
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