腐乳肉的正宗做法是什麼
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1、將五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫。
2、鍋內熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色,放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上。
3、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開,將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻。
4、調入料酒翻炒,加少量的老抽翻炒均勻。
5、加入開水沒及肉面,放入葱結、薑片。大火燒開後,蓋蓋,改小火燜60分鐘。
6、開蓋後加入少量的鹽,雞精調味即可起鍋。
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