花生的熱量
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花生的熱量:567大卡/100g。每100克花生含碳水化合物16、13克,脂肪49、24克,蛋白質25、8克,纖維素8、5克。
含氮物質除蛋白質外,還有氨基酸,如γ-亞甲基穀氨酸、γ-氨基-α-亞甲基-丁酸、卵磷脂、嘌呤和生物鹼:花生鹼、甜菜鹼、膽鹼,一説花生鹼實際是不純的膽鹼。
花生中含有25%~35%的蛋白,主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白,水溶性蛋白又稱為乳清蛋白,佔花生蛋白的10%左右,鹽溶性蛋白佔花生蛋白的90%。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白,花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體,伴生花生球蛋白由6到7個亞基組成。
標籤:花生
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