麪條的脂肪高還是米飯的脂肪高

麪條與米飯兩者的原料分別是小麥和大米，而小麥和大米里面含的脂肪都可忽略不計。

大米：主要成分是蛋白質和澱粉，還含有少量脂肪、礦物質以及其他複雜有機物，含量關係是蛋白質大於澱粉。

小麥：主要成分是澱粉、纖維素和蛋白質，還有少量脂肪和礦物質。

人體機能需要的能量來源是糖，在沒有糖且同時有蛋白質和澱粉分時，首先分解澱粉轉化為糖類。其實人在攝取食物時，部分澱粉在口中就可由唾液澱粉酶的催化轉換成糖，而蛋白質不會。另外若體內的澱粉不是以澱粉形式存在，而是葡萄糖和其他原糖；而如果澱粉過剩則會有短暫的高血糖現象；若是蛋白質過剩則部分轉化為脂肪儲存起來。所以蛋白質更容易轉化為脂肪，而澱粉則要先轉化為糖然後過剩時才轉化成脂肪，所以在攝取同樣量的兩種食物時，米飯更容易致胖。