誰知道怎麼煮牛肉才不會硬謝謝
經驗3.27W
方法:
1、煮燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。
3、在燒煮過程,鹽要晚放,水要一次加足。
4、在燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、在燉肉的過程中可以加些酒或者醋燉牛肉,能使肉更軟嫩。
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