紅燒大頭魚的做法是什麼
1、首先你準備大頭魚,葱,姜,花椒,乾紅辣椒,八角,草菇老抽,老醋,鹽,雞精,香菜,豆豉醬,鹽,香菜,豆豉醬,八角,蒜等材料。
2、然後將750g左右大頭魚(花鰱魚)去鱗,去除內臟(魚的膽千萬別弄壞了,很苦的,魚鰾可以留下,很好吃的。)去除魚鰓。清洗乾淨,整條燉,或者分成幾段燉,在魚的身上多劃幾道口子,容易進味。弄好了放邊上待用。
3、之後將鍋燒熱,用薑片把鍋底擦一遍(可有效防止煎魚時粘鍋),放適當多點的色拉油燒熱,花椒,乾紅辣椒,八角,放鍋裏煎下,放魚在鍋裏煎,(魚在放鍋裏後迅速將魚翻個,慢了魚皮粘鍋上了,)放醋,草菇老抽,繼續煎半分鐘左右,往鍋裏放水超過魚的高度,放鹽,豆豉醬一小勺,放切好的葱花,蒜,果蔬雞精,大火燉10分鐘,改小火燉30分鐘,放入香菜,香噴噴的紅燒大頭魚(花鰱魚)就可以出鍋了。
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