紅燒碟魚頭的詳細做法
調料:油2千克(約耗一百克),醬油5大匙,紹酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精鹽、味精各半小勺,胡椒粉三分之一小勺,香油1大匙,葱段、姜塊、蒜片、八角各少許,澱粉適量。
做法:
1、鰈魚頭去鰓,洗淨,入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出,控淨油分。
2、另起鍋加少許底油,用葱、姜、蒜、八角熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油,白糖、精鹽,添湯燒開,再下入炸好的鰈魚頭,用中火燒至熟爛入味,見燙汁稠濃時,加入味精,胡椒粉,揀去葱、姜、八角,將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡,淋香油,澆在盤中的鰈魚頭上即可。
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