煮沸的牛奶為什麼會溢鍋

牛奶含有豐富的蛋白質和乳脂肪，黏度較高，表面張力比水大一些，當牛奶沸騰時保留了大量的空氣，產生許多的泡沫，形成的泡沫不容易破，所以旺火煮牛奶則很容易溢出鍋。防止溢鍋的方法是當牛奶的體積膨脹時應即刻離開火源，然後再放回火上燒開，如此反覆三四次即可出鍋。這樣不僅能保持牛奶中的營養成分，而且能有效殺滅牛奶中的病原微生物。