現擠牛奶煮沸多久能殺菌

現擠牛奶煮沸後小火3到5分鐘能殺菌。牛奶在煮沸後，用小火煮3-5分鐘，即可達到滅菌的目的。牛奶在加熱時要發生一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，並逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。煮牛奶務必要遵循邊煮邊攪拌，冒泡即關火的原則。牛奶屬於高營養食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊鍋，而適當攪拌可以避免此現象。這樣既能起到滅菌的效果，還能避免牛奶中的維生素等營養成分損失。

牛奶是最古老的天然乳製品之一，所含的營養素比較完全，營養價值很高且易於消化吸收。被譽為白色血液。分為消毒鮮奶、滅菌奶和生鮮奶。消毒鮮奶是採用巴氏消毒（63℃，30min.或75~90℃，15~16sec.）製成的液態奶製品，需要冷藏保存。滅菌奶是經過高温瞬時滅菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高温殺菌製成的液態奶製品，可以在常温下保存6個月以上。生鮮奶通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱，市場上有少量生鮮奶以散裝形式出售，消費者購買後一般煮沸飲用。