發了芽的土豆還能吃麼為什麼
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發芽的土豆不能吃。
土豆上面有許多凹陷,稱為芽眼,在芽眼內有一組腋芽,在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間,如果存放時間長,温度較高,有陽光直射到土豆表面,都可能促使土豆長芽。發芽時,在出芽的部位產生許多酶,酶是生物催化劑,能使貯藏的物質分解,轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中,會產生一種叫做龍葵鹼的毒素,它是一種生物鹼,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發芽的土豆,會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀,嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痺,使人死亡。
標籤:土豆
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