黃酒的製作工序

原料：江米或大米10公斤，水9、3公斤，培養曲1公斤，酒藥0.28公斤。

製作方法：

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8至10小時，瀝乾後備用。

2、蒸飯。將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火。出鍋後打散；再攤盤晾至28℃以下入缸。

3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。缸裏的温度達到23℃左右，即可停止前期發酵。

4、壓榨。將經