求小米黃酒的製作方法

1、準備材料：小米、糖化酶、黃酒活性乾酵母、生麥曲、糟燒酒、水；2、小米浸濕做成蒸飯然後攤涼；3、待米攤涼，加入生麥曲，翻拌均勻後入缸。投料前在缸內放水，再在缸內加入糖化酶。投料後攪拌均勻，經10小時左右，酒醪開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙後品温繼續上升，維持24小時左右進行餵飯；4、飯攤涼冷卻後，加麥曲入缸。餵飯時再加糖化酶、已活化的黃酒乾酵母，攪拌均勻；5、 然後進行發酵，前發酵一般5天左右，然後加入糟燒酒轉入後酵。後酵品温一般控制在23到24攝氏度，經過15到20天進行壓榨；6、壓榨後煎酒，煎酒利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗；7、最後陳釀、勾兑、灌裝、殺菌。