傳統小麥酒麴的製作工藝

1、準備小麥、酒麴、水；

2、麥子提前用水浸泡至麥粒吸飽水鼓起。；

3、小麥搓洗一下，防止麥粒脱皮不徹底，瀝乾水分；

4、蒸鍋加水，小麥放盤，或墊蒸籠布，水開後小火蒸三十分鐘；

5、取出小麥攤開散熱至正常温度。蒸小麥的水可趁熱燙一下容器，選用玻璃或不鏽鋼容器最佳。另備一把勺子，水燙去雜菌。；

6、稱取酒麴，在燙過的容器中用純淨水化開，勺子需用燙過的，防止雜菌污染；

7、待到麥粒降温，盤子底部不燙手時，倒入容器拌勻。表面壓平整，中間挖孔，蒙保鮮膜密封。玻璃容器則不用挖孔，可直接觀察。；

8、放温暖處發酵，據温度不同，一般36至48小時左右發酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，並適當延長髮酵時間；

9、酒醅發酵好，用酒度計測量，度數在8在12度以上即可蒸餾，蒸餾出的即是小麥白酒。