古代的麪粉怎麼發酵嗎

古代麪粉的發酵方法如下：

1、將麪糰放在盛面的容器裏，用乾的麪粉埋住，麪粉內的乳酸菌會自然發酵，做饅頭的時候留一點發酵好的面，以後再用的時候用第一次留的面作為酵母，發麪，每次做的時候留一些。

2、用曲發酵，是用麴黴和它的培養基多為麥子、麩皮、大豆的混合物等製成的塊狀物。曲的味道跟酒糟相近，釀酒和做醬油等也是用曲。