什麼鴨子煲湯好

煲鴨湯以老北京鴨相對更好，這種鴨外在形態主要表現為腳的顏色黃中帶紅，嘴筒不硬也不軟，羽毛灰暗和翼窩下的羽毛全部長出，翎管突出。同時老北京鴨的肉含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質等，並且鴨肉中的脂肪含量適中，易於消化，並均勻地分佈於全身組織中，煲成的湯香味比較濃。

老北京鴨湯的做法：

材料：老鴨北京鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四到五粒。

步驟：

1、將老北京鴨取出內臟後洗淨，切塊；

2、酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用；

3、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒，等待水汽收住就可以；

4、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒；

5、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制10到15分鐘。