綠豆水為什麼有綠有紅

綠豆水有綠有紅是因為用冷水煮綠豆湯，煮軟之後是紅色的湯。用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。如果在湯裏面加入蜂蜜，湯色會變暗發烏。用鐵鍋來煮綠豆湯，也會發生類似的事情。綠豆湯變紅原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。