怎麼判斷炸雞油温

1、把麪糊滴入油鍋，麪糊沉到底部再慢慢浮上來就是低温；若沒有沉到底，在一半處就浮上來了則是中温；而若麪糊立刻在油鍋表面散開就是高温了。

2、炸雞步驟：買一隻三黃雞，叫店家給剁成條狀，回家洗淨瀝乾，生薑切成末剁好的雞塊放入料酒。加入生薑末，鹽，白糖適量，五香粉醃製30分鐘，30分鐘後加入澱粉和2個雞蛋液拌勻，不用加清水，鍋裏放多一點的油。油温6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時就可以撈出。