怎麼測油温炸辣椒油
經驗2.9W
測油温的方法:三四成熱的低温油,油温為90-120℃,油麪泛白泡,無煙;熱油鍋,五六成熱的中温油,油温為150-180℃,油麪翻動,青煙微起原料周圍出現大量氣泡;旺油鍋,七八成熱的高温油,油温為200-240℃,油麪轉平靜。
烹製菜餚時,掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚,如油的温度過高,會使所炸的菜餚外焦裏不熟;油的温度過低,所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散,使菜餚不能酥脆。
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