筷子判斷油温
1、筷子放入油中沒有任何反應,此時的油為1~2成熱,適合炸制一些堅果類的食物,比如炸花生米;
2、筷子置於油中周圍會出現細小的氣泡,為3~4成熱,一般用於滑炒、滑熘、油爆等類型菜餚;
3、筷子周圍氣泡開始變得密集,但沒響聲,仔細看油的表面還可以看到波紋,這時的油為成熱,適合熗鍋和炒菜等;
4、筷子的周圍開始出現比較大的氣泡,油開始出現劈里啪啦的聲音,為7~8成熱,這時就比較適合油炸或者煎肉類、魚類。
將食物放入食用油中加熱(油的液麪高於食物高度)的過程就叫做油炸。
油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法,即將食品置於較高温度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,同時可以改善食品風味,提高食品營養價值,賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
年10月27日,世界衞生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,油炸,高温排放在2A類致癌物清單中。
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