怎麼判斷油温 記住這4點就行
1、三成油温的熱油,温度100°左右。筷子緩慢冒出極少量氣泡,手接近油的表面,微微感覺有點熱。這種油温適合做滑油、溜菜,這個温度可以保持食材細嫩的口感,還能除掉多餘的水分。還適合做油酥花生、油酥腰果等,一般原料下鍋時,鍋中沒有明顯的反應。
2、五六成油温的熱油,温度150°左右。筷子周圍氣泡數量和速度比三成熱的油温增加一倍,油麪向四周有輕微翻動,手接近有的表面,熱感很明顯。這種油温適合做油炸,能讓食材很快定型,顏色也漂亮,還不會出現炸糊的情況。還適用於炒菜、熗菜,炒青菜一般也控制在這個油温。
3、六七成油温的熱油,温度180°左右。油麪轉為平靜,青煙四起,筷子的氣泡多而密集。這個温度適合適合熗鍋、爆香調料和炒菜,平時一般炒菜用這個温度就最好。還可以用作油炸食物的第二次復炸,能炸成外酥裏嫩的口感。
4、八九成油温的熱油,温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡。這温度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
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般造句
1、敵人如潮水般湧到山腳下。2、他有大海般寬廣博大的胸懷。3、新的建築物如雨後春筍般大批出現。4、寒風吹到臉上像刀刮般疼痛。5、我住在跟煙盒般大的房子中。6、新建築像雨後春筍般到處出現。7、她放眼去看那天鵝絨般的暮色。...