焯過水的蕨菜怎麼保存

焯過水的蕨菜應該馬上用乾淨的冷水(最好是流動的水)進行漂洗。洗淨後再用漏水的溶器瀝乾後，曬乾或待用。

對於商家在蕨菜的保存上可以用真空封袋裝袋後用抽真空封口機密封，在封口時若袋口有水珠應立即擦乾。封口後及時檢查裝袋情況,不符合要求的應重新裝袋,再進行封口處理，這樣就能放置較長時間了。

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼、爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。