糖為什麼會甜
經驗1.89W
説起糖,我們首先想到的肯定是食用糖,糖類是自然界中廣泛分佈的一類重要的有機化合物,又稱碳水化合物,是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱,大多數學者認為糖之所以甜,是因為糖類分子中都含有多羥基,多羥基中,兩個氫原子之間有一定的距離,這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物,這種化學吻合物可以刺激味覺感受器,使其產生脈衝,脈衝進而由神經傳入大腦,使人感到甜味,例如,乙醇沒有甜味,但乙二醇卻非常甜,在乙二醇分子結構中有一個甜味單位,但因乙醇分子中沒有這種基團,所以不具甜味,葡萄糖和半乳塘的分子結構中也含有這種甜味單位,所以也是甜的。
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