怎樣衝雞蛋花

我們在打蛋花之前直接稀釋雞蛋液，在攪拌好了雞蛋液以後，在碗裏倒上差不多和雞蛋液等量的涼水---注意一定是涼水。在淋雞蛋液的時候，我們先按照一個方向攪動湯，讓湯旋轉起來，然後按照相反的方向淋雞蛋液。我們還可以從控制傾倒雞蛋液的速度上下手。我們不用碗來倒它，我們把雞蛋液通過漏勺淋到湯裏。這種辦法不需要什麼技巧，不會做飯的人也可以熟練使用。我們還可以用增加湯裏粘稠度的方式來增加打蛋花的效果。用涼水稀釋一些生粉（糰粉）倒在湯裏，讓湯變得更加粘稠，這樣打出的蛋花也會更分散。最厲害的是這幾個技巧同時使用。