臘八蒜中間能打開嗎

最好是臘八醃製，天氣轉暖前吃完。

1、陰曆臘月初八的這天泡蒜，因節氣和氣候的原因，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠。吃臘八蒜不僅是吃蒜的味，其顏色也很誘人。

2、“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最後轉變為蒜黃素。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。但是醃製時間過長蒜瓣變成黃色，不再新鮮好看。

3、臘八蒜一般是過年前後吃比較新鮮、口味最佳。雖然泡製一年沒開封的臘八蒜沒有毒，但經過夏天的臘八蒜顏色不再翠綠，口味也不新鮮好吃，已經失去餃子佐料的意義。

所以，建議不再吃，應吃新泡製的新臘八蒜。