臘八醋中泡的蒜能吃嗎

臘八醋中泡的蒜是臘八蒜，顏色為綠色。臘八蒜微辣，口感比普通的蒜好。

變綠的原因是：

1、 “臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。

2、 “臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。

3、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。

4、蒜酶對大蒜的綠變起着催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。