腐竹製作方法 怎麼做腐竹
經驗1.49W
1、精選黃豆,選顆粒大的,色澤飽滿,金黃色,沒有雜質的黃豆。
2、泡黃豆。黃豆用水泡發,直到豆皮發漲去皮,瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可,冬季要泡的時間稍長些。
3、打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質,然後放入豆漿機中打成豆汁。
4、磨成豆汁後要進行過濾,讓豆汁和豆渣分離。
5、煮豆汁:豆汁高温煮開,降低温度,同時撇去表面的泡沫,等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。
6、豆衣是濕的,經過晾曬才能製作成腐竹。以前是採用曬乾或火烤的方式進行烘乾。現在大多數採用烘乾房或烤爐進行烘乾.
7、注意事項:腐竹的烘乾一定要控制要温度,温度太高容易斷裂,温度太低,不及時烘乾會腐爛。
標籤:腐竹
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