瓤豆腐家常做法
1、主料:潔白嫩豆腐500克、精腿肉100克、蝦仁
2、輔料:紹酒、白糖各50克,薑末5克,味精1.5克,精鹽4克,醋15克,豆油1000克,麻油少許,鮮湯150克,濕澱粉15克,雞蛋3個,綠豆粉10克。
3、將精腿肉洗淨,去皮去骨,粗斬成肉末,加鹽、味精、薑末、蝦仁,拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊,入開水鍋焯一下,使豆腐硬功夫結,在每塊豆腐中間切開一個小洞,塞入肉餡成坯。
4、取雞蛋清打成泡沫狀,加綠豆粉拌成飛糊。炒鍋上旺火,下油燒至四五成熱,將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊,下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色,撈出裝盤。
5、炒鍋內留油少許,加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開,用濕澱粉勾薄芡,淋麻油,澆在豆腐上即成。
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