冷鮮肉的最佳保存温度

零下二到五攝氏度

冷鮮肉

又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的説應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體温度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0至4攝氏度，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0至4攝氏度範圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在零下2至5攝氏度温度下可保存七天。