牛軋糖不夠硬怎麼補救
經驗2.79W
1、補救措施:放入冰箱冷凍,或者加瓊脂;
2、先把花生用150攝氏度烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘;
3、把糖漿的材料放在小鍋裏,以中火熬煮,煮到143攝氏度;
4、若沒有温度計,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好;
5、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打;
6、打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮濕軟化;
7、加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可;
8、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1、5公分厚的扁方塊;
9、用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
標籤:牛軋糖
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