冷水發麪和温水發麪有什麼區別

冷水發麪和温水發麪的區別是口感不同，開水和麪，做出來的食物口感軟且綿實；温水和麪，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麪，口感比較爽滑。

和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉。根據水温，和麪又分為涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同。