香腸有點酸是什麼原因

香腸有點酸的原因是：在灌製過程中，使用了温度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣温過高等，都會造成香腸發酸；也有可能是鹽放的太少。

一般的香腸都是需要在風乾的環境裏面保存，但是有的時候還是會壞，需要冷藏保存，香腸長黴是壞了。因為保存時沒有完全過掉水分，或者是保存的地方比較潮濕。長黴的香腸不宜食用，長黴説明已經變質，產生了有害物質，食用後危害人體健康。