麥芽糖在糕點中起什麼作用

1、烘焙用到的麥芽糖，指的是以大米、大麥為原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀；

2、可改善糕點的內部組織，使做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；

3、在製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿時加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品質地更佳；

4、麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕點味道更柔和；

5、糕點使用麥芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色澤。