米酒不出酒怎麼辦

可能原因是：

1、酒麴添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足，這時應加大藥量；

2、發酵的温度過低，也可導致不出米酒，温度最好保持在40度到45度；

3、如果聞起來有酒香味，但是就是沒出酒，可品嚐一下。若有酒的甜味，可繼續發酵半天。但是時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉。再觀察一下，若還沒有酒，那麼米酒製作失敗。

建議：應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻。因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽。