米酒發酵不好怎麼辦

攪動一下，上面的攪到下面；然後看下温度夠不夠，要保温。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。

方法：

1、將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後用手將糯米弄散開。

2、均勻拌入甜酒麴(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程序。密封好，放在温暖的地方。

3、36小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒，可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可。

注意事項 釀造米酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的米酒。