如何自制皮蛋腸

皮蛋2個，雞蛋7個，醬油1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，鹽1勺，味精小半勺，水澱粉2og。首先準備7個雞蛋，再打散攪拌均勻，再準備3個皮蛋，再切成碎末，再把皮蛋末給倒入雞蛋裏面，再加入1勺的醬油，再加入2勺的料酒，再加入1勺的胡椒粉，再加入1勺的鹽，再加入小半勺的味精，再加入20g的水澱粉，然後準備灌腸的袋子和漏斗裝蛋液，再鍋裏倒入適量的水，放在一個架子，架子上面放一個盤子，把腸放入盤子裏面，蓋上鍋蓋小火蒸十五到二十分鐘，一定要小火煮，不然腸會爆的，最後放涼切成片吃即可。皮蛋腸要適量的食用，因為經過醃製後的皮蛋，氨基酸含量比鮮蛋更高，鮮味更好，但一次不宜食用過多，尤其是腸胃消化功能不好者，以每天食用1個較為適宜。皮蛋在醃製過程中，一旦出現破殼，或殼上有沙眼，或蛋的本身質量不好，都容易受到沙門氏菌的污染，無論是否含鉛，食用後都容易出現發燒、腹痛腹瀉、噁心嘔吐等中毒症狀。