熬糖法是什麼
經驗2.85W
1、把鍋放在火上,加入適量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。放兩份水,放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以後要輕輕攪動,防止粘底。
3、水温要逐漸升高,利於糖溶解在水中。
4、水開之後,把水蒸汽排到空氣中。這時,糖液的温度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。糖液開始起大泡,這是因為糖液中的水份變少,糖液的張力就會變大。空氣在排放的過程中,會在糖面上起一些大泡。
5、熬糖的合適温度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡時熬糖即成功。
標籤:糖法
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