請問龍鬚糖熬糖怎麼熬求操作方法
1、在裝有400公克水的鍋中倒入250公克砂糖,以不攪拌的方式用中火煮至水滾,再放入麥芽糖,這樣可防止糖結晶。
2、之後以中火持續熬煮,過程中不斷以毛刷沾水擦抹鍋緣,可避免糖產生結晶焦化。
3、約20分鐘後,待糖水轉濃稠,可用花嘴一端沾糖水,另一端用嘴吹氣,若可吹出泡泡形狀不破,代表温度約130℃,這時再煮10分鐘即可起鍋。
4、把煮好的糖水隔水浸泡使温度下降,並在鋁箔紙下方墊上毛巾,用毛刷在鋁箔紙上塗抹一層沙拉油。
5、將煮好的糖水倒在鋁箔紙上,再用包飯糰的方式,用包有毛巾隔熱的鋁箔紙把糖漿塑出接近圓形的形狀。
6、把各100克玉米粉、糖粉混合後讓孩子將糖球拉成長條,對摺後用同方式再拉,邊拉邊沾粉,減緩硬化。
7.到糖漿僵硬無法再拉後,用剪刀將長條狀的龍鬚糖剪約5公分1段,繞成圓圈狀。
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