炒菜用哪種山藥

炒菜用光滑的脆山藥，皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒着吃，脆山藥，也就是常説的菜山藥，這種山藥的特徵還是好分辨的，表面相對鐵棍山藥較為光滑，鬚根少，表面顏色較淺，體態粗壯，菜山藥通常煮熟後也是脆脆的，很有口感。