新疆炒米粉 做新疆炒米粉的方法
1、新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁,味道可以有微辣、中辣、爆辣,湯汁顏色濃郁。而且花樣很多,有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、火腿炒米粉、魚排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。
2、做法:燒一鍋水,開後將米粉放入泡一個小時以上,米粉泡到可以夾斷即可撈出,發好的米粉撈出泡在涼水中。牛肉切四釐米長條,放入料酒、薑片、花椒粉、老抽攪拌醃製備用,芹菜切丁備用,青紅椒切絲,大葱切斷,紅辣椒切碎。
3、油熱放入牛肉條炒放入幹辣椒碎炒香,依次放入青紅椒絲和祕製辣醬,加入米粉,讓醬料充分包裹,米粉放入適量的老抽着色,鍋中加鹽調味,根據米粉泡發的程度,給鍋中加水,燉煮5到10分鐘,讓米粉充分入味。再加入芹菜段、大葱段,芹菜變色後,依次加入糖、味精、醋、翻炒均勻,攪拌出鍋。
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