黃豆醬一斤用多少水多少鹽
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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
在製作黃豆醬時,一般豆曲、水、鹽的比例為1:2.5:0.4。鹽用開水化開,晾涼,加入豆曲拌一拌,蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬,至少連曬三天,就不容易壞了。一斤豆大概放三斤水,0.7~0.5斤鹽,也可以根據個人口味調整水、鹽比例,如喜歡吃鹹一點的可以適當多放點鹽。
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