涼拌娃娃菜要焯水嗎

涼拌娃娃菜要焯水。熱水下鍋把娃娃菜焯水一分鐘，撈出過涼，把準備好的調料倒進器皿裏攪拌均勻即可。因為焯水可以有效的去除娃娃菜裏面的草酸，不會對人體產生破壞作用。

草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由於草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。