廣東炸番薯用什麼粉

廣東炸番薯用的是生粉。做法如下：原料：紅瓤地瓜（紅薯）500克；配料：生粉100克、白糖50克油1000克。步驟：第一步，把一個紅薯去皮，洗淨，切成片。第二步，把切成片的紅薯，放到盤子裏。蒸鍋里加水，把盤子放在屜上，蒸熟了以後，關火。蒸熟的紅薯片拿出，放到一個小盆裏，趁熱用勺子完全碾碎，這時候，是有點像稀泥的感覺。然後，往裏面一邊倒生粉，一邊用筷子攪拌（用手的話，會很燙），覺得差不多可以和成麪糰的時候，就停止倒生粉。再然後，把盆子裏的混合物，用手和成一個麪糰，軟硬程度跟平時做一般麪食的程度差不多就行了。關於蒸的時間，大概是20分鐘左右就好了。第三步，把和好的紅薯麪糰，在案板上，搓成細長條，然後，用刀切成小塊兒。這時，可以看到紅薯本身的纖維比較明顯的，會有一些些小的細絲。把面搓成長條的時候，注意不要使很大的力氣，因為，這個麪糰，不同於平時包餃子的面，沒有很好的彈性，用力大的話，會比較容易搓碎。最後一步，鍋裏放油，上火燒開。然後，放入剛才切好的小小麪糰兒，用鏟子攪一攪，等浮上來的時候，就是好了。