為什麼一鍋饅頭有一個不發

一鍋饅頭有一個不發的原因有以下：

一，饃坯製作時，有斷層和氣泡。這就要求在做饃時，不要心急圖快，要對面團反覆揉揉，以至是麪糰表面光滑。

二，麪糰醒發時間太快，熱度過大，使熱汽凝於饃表面。

三，開蒸時，爐火太大，水蒸汽在饅頭未發起時將饅頭燙熟。

四，蒸鍋蒸汽不均勻。在蒸汽運作中，有些角落沒有受到蒸汽易是饅頭僵掉。

五，醒饃坯蓋上蒸籠蓋，一般15-30分鐘，然後打開鍋蓋10-15分鐘。憑肉眼和經驗，用手背輕彈一下，看是否可以上蒸籠。

六，饅頭蒸到即定時間先停火，但不要急着揭去籠蓋，侍3分鐘以後，再開鍋蓋。