一鍋饅頭有的癟有的鼓

可能原因：

1、鍋蓋或籠屜漏氣，導致部分饅頭變癟。

2、水分太多，剛蒸好時氣泡膨脹，遇到冷氣後沒有足夠的支撐，所以變癟。

3、麪糰太軟或是醒發不夠充分導致。

4、時間不夠，導致饅頭內部受熱不夠。

解決方法：

1、確定蒸籠的鍋蓋或籠屜不漏氣。

2、水和麪的比例大約為2比50，保持水分不要太多。

3、面軟度適中且醒發好再開始蒸，若醒發較慢，可以加些白糖、酵母等物品，用手戳麪糰，麪糰沒有彈回即發酵成功。